鵪鶉蛋紅燒肉

簡介

聲明一下,這個菜譜是在一位朋友的空間看到了,回家實驗了一下,感覺真不錯,特傳上來與各位「吃貨」分享,!^_^!

原料

1、帶皮五花肉一斤; 2、鵪鶉蛋三十個; 3、冰糖兩大匙(約半兩); 4、老薑一塊; 5、八角兩玫; 6、花椒一小匙; 7、桂皮兩小塊; 8、干辣椒四個; 9、香蔥四、五棵; 10、醬油半湯勺; 11、料酒兩大匙; 12、鹽適量。

步驟

1、將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸,關火後悶五分鐘以上。 2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。 3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼,用廚房用紙拭乾水分;老薑拍破;香蔥切成兩段; 干辣切段。 4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 8、倒入五花肉後立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水),開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋後改小火慢燒。 10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。 11、當湯汁將干時改大火收汁。 12、收干湯汁後關火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成。