鵪鶉蛋紅燒肉 0

簡介

紅燒肉真的算是一項基本功,在我心中不會做紅燒肉基本=不會做飯。當然每個人口味各不相同,眾口難調。自家做的紅燒肉多半是一家一個味道,有人喜歡香辣,有人喜歡五香,而像我這樣喜歡原味的估計也不少。做紅燒肉我一般不放任何香料,只用料酒和蔥姜去腥,用醬油和糖調味。要的就是最本質純粹的肉香。

原料

五花肉 500g, 鵪鶉蛋 12個, 姜 1大塊, 蔥 6根, 糖 3大勺, 老抽 1.5大勺, 生抽 4大勺, 料酒 100ml

步驟

1五花肉切成2.5cm見方的小塊,姜切片待用

2將五花肉放入鍋里,到能沒過肉的清水,加3、4片姜,2根蔥一起小火煮開

3煮好的肉熱水洗凈瀝乾

4肉塊放鍋里中火略炒至出油,倒入料酒

5讓酒氣揮發一下,再下老抽、薑片和剩下的蔥(留一點蔥切絲擺盤用),加開水至沒過肉,轉移到燉鍋小火煮30分鐘

6煮肉時將鵪鶉蛋煮熟,水開後再煮4分鐘即可,沖冷水後剝殼

7將剝好的蛋下到燉鍋里繼續小火20分鐘

8下生抽和糖,撈出煮爛的蔥。開大火收汁,約10-15分鐘,收至喜歡的濃度,裝盤撒蔥絲即可

小技巧

1.焯過水的五花肉要用熱水沖洗,保持肉質鬆軟 2.煸炒肉塊時不要加油,煮肉要用開水而不是冷水 3.生抽不要下早了,等肉煮軟了再下 4.用冰糖色澤會更漂亮 5.收汁時不時的翻攪一下防止糊底,此時肉已軟爛易碎,動作要輕柔