鵪鶉蛋紅燒肉的做法

原料

五花肉500g, 鵪鶉蛋20, 土豆1個, 冰糖15g, 生薑2片, 小蔥2顆, 生抽1勺, 老抽1勺, 食用油5ML

步驟

1 五花肉切成2cm左右的方塊狀。蔥、姜切段。

2 鍋中倒入適量水,燒開後倒入五花肉。煮至肉色變白(3分鐘左右),浮沫溢出即可撈出,瀝干水分備用。

3 鍋中倒入少許食用油,開小火燒至5成熱,放入冰糖,炒糖色(炒至冰糖融化成液態,色澤偏黃即可。

4 倒入五花肉、蔥、姜,翻炒均勻。

5 倒入沒過食材的清水,調入老抽、生抽翻炒均勻。轉中大火燒開後,再轉小火燉20分左右。

6 燜五花肉的同時。取一個小奶鍋。鵪鶉蛋冷水入鍋。中火煮至水沸騰後,再煮3分鐘即可撈出。

7 煮好的鵪鶉蛋倒入冷水碗中晾涼,後取出剝殼。(這樣做剝殼比較容易。)

8 土豆去皮切塊

9 把準備好的鵪鶉蛋和土豆一起放進鍋內,攪拌均勻,再燉15分鐘左右。

10 煮至食材上色(顏色變深),轉大火收汁,燒至湯汁粘稠即可出鍋。

11 撒上蔥花,色澤鮮艷

12 不同的角度拍出不一樣的顏色

13 五花肉肥而不膩

小技巧

1.切記炒糖色一定要用小火,避免燒糊。炒糖色是讓紅燒肉上色的關鍵步驟。 2.想吃外焦內嫩的鵪鶉蛋,可以先用油炸一下。