滷味酥排骨 0

簡介

色澤棕紅,質地酥鬆,五香醇濃。

原料

主料:豬排骨(大排)1000克, 調料:五香粉25克,大蔥20克,鹽10克,黃酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克

步驟

1.將排骨洗凈,以三根肋骨為一組斬開,再按4厘米的長度橫刀斬斷; 2.排骨投入沸水鍋內氽燙一下,撈出用清水沖一下; 3.五香料及花椒均洗一遍,用潔凈紗布包紮好; 4.將骨頭湯放入鍋內,投入五香料包,加入蔥段,姜塊(拍松),精鹽熬約10分鐘; 5.再加入紹酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火鹵40分鐘; 6.再加入味精繼續滷製,至排骨酥軟即撈出,瀝凈滷汁裝盤即可; 7.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至160度時,放入排骨塊,炸至棕紅色,倒入漏勺瀝油。

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