簡介
話說第一次看到「京都排骨」這道菜時，俺還一度疑惑是否是日本菜呢，因為「京都」二字，就立馬讓俺聯繫到京都議定書裊.... 當然，最後還是弄明白了，是咱北京菜，這「京都」是咱自己的「京都」，哈哈。 今天這道「京都小排骨」，是俺跟《貝太廚房》雜誌上的一位大廚學的。不過，主要是學人家這個「京都汁」的調配，沒有照本宣科，因為在做的過程中，俺根據自己的烹飪習慣，做了點改動。 大廚處理排骨時，是用油炸的方式，但俺一向很頭疼「處理炸過東西的油」，反覆用吧，不健康，倒掉吧，又有點敗家滴嫌疑....於是，還是用俺習慣的方式：煎。用小火將排骨煎熟，要點耐心，但是感覺排骨更香呢！ 京都小排骨
原料
步驟
1、排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因為不焯水，所以要把血水都泡出來，（排骨塊要剁小一些，建議請肉攤老闆代勞，省得把家裡的刀剁壞裊）蒜要切末； 2、 泡完澡，將排骨沖洗乾淨，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，腌制半小時；（其實腌制久一點味道更好哈，建議早上腌，中午吃） 3、調配京都汁：將1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣醬油、1勺番茄沙司、少許鹽放入碗中拌勻；（沒有辣醬油滴話，用老抽加少許醋和蒜蓉辣椒醬兌一下也行） 4、鍋中放2勺油，將腌制過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎；（先把排骨碼好了，再開火，因為排骨上有腌料汁兒，避免濺鍋） 5、一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈—— 實在不耐煩，那就只有費些油，直接將排骨過油炸熟； 6、中途要記得翻面哈，一直將排骨煎至完全變色，熟透，然後就盛起來備用； 7、用鍋里的余油，開中火，將蒜末和芝麻炒香； 8、再下入排骨一起炒3分鐘左右； 9、倒入調好的醬汁和200ml開水，燒開後轉小火燉15分鐘； 10、15分鐘後用中火燒至湯汁粘稠即可。 將排骨盛起後，鍋里那點兒汁濃味厚的油可別倒掉了，放些新鮮的藕片進去炒，別提多好吃啦——不信你試試！
