低油版水煮魚 0

原料

魚,鹽,料酒,生粉,姜,蒜,蔥,花椒粒,辣椒粉,干紅辣椒,酒,醬油,胡椒粉,白糖,味精

步驟

1.將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製 。 2.燒開一小鍋水,將豆芽和其他蔬菜洗凈後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。 3.在乾淨的炒鍋中加平常三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。 4.待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 5.另取一乾淨鍋,倒入適量的油。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 6.顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中。