魚湯小刀面 0

原料

麵粉，蘇打粉少許，鯽魚，蔥，姜，蒜，鹽

步驟

1、將鯽魚（我用的是新鮮釣來的BLUE GILL）洗凈劃花刀，坐鍋熱油，下蔥、姜、蒜爆香，加入適量水，放入鯽魚大火燉沸煮半小時，再轉中火燉一小時。 2、麵粉中加入蛋清，蘇打粉，用冷水和成較硬麵糰，擀好後切成細麵條，將魚湯倒入鍋中，加鹽、胡椒粉，煮開後倒入碗中，麵條用開水煮熟，放入魚湯中即成。

小技巧

麵條一定要一碗一碗現切現煮，千萬不能一次煮太多，這樣才能做出湯味鮮美，筋斗爽滑的魚湯麵。