酥炸小黃魚 0

原料

小黃魚6條,鹽一茶匙,料酒一茶匙,薑片,蔥段,麵粉一湯匙,玉米澱粉一湯匙,泡打粉一小撮,清水60ml

步驟

1.小黃魚處理乾淨,剪掉魚頭,洗凈瀝干水分 2.用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身,放上薑片和蔥段醃製半小時以上 3.調脆炸糊:碗裡放一湯匙麵粉,一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉(約1~2g),邊加入約60ml清水邊攪拌,至無麵粉顆粒 4.把醃製好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分,放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊 5.小鍋中倒入較多的油,大火燒到七八成熱,筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速滾動 6.此時轉最小火,把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中,慢炸一分鐘左右 7.撈出,再炸下一批,直到全部炸完(為了省油我用的小鍋,所以每次炸兩條) 8.開大火把鍋中的油燒到很熱,放入第一遍炸好的小黃魚,復炸20秒左右至魚表面呈金黃色 9.把復炸到表面鬆脆的小黃魚放在吸油紙上,吸去表面多餘油份即可,吃的時候可以直接吃,也可按個人口味,蘸各種醬料或者椒鹽之類