手撕皮蛋 0

簡介

我最喜歡的涼菜--------手撕皮蛋  這道涼菜味道非常好,香辣開胃,是我們家每次宴客的經典涼菜,強烈建議大家嘗試一下!這道菜適合喜歡辣口的朋友,真的非常開胃下飯,做起來還很簡單。就這麼一盤涼菜,保證你能就著吃掉一大碗米飯。

原料

松花蛋3個,小尖椒6個,大蒜4瓣,姜8片,醬油20毫升,白糖5克,鹽5克,雞精5克,高湯15毫升

步驟

1.松花蛋去皮後洗凈,稍微擦乾水分,用手隨意的捏成小塊,不要太碎; 2.大蒜和姜分別切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻,放入冰箱醃製1小時; 3.最後食用前輕輕拌勻即可。

小技巧

涼菜里的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些,味道會更加濃郁,受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒,但是味道會差一些; 這道菜里不建議用香醋和香油,只需要用醬油簡單調味即可,否則酸味、香油味會將辣椒、大蒜、姜等調料的清香味蓋住,就不好吃了; 最後加入的高湯可以給松花蛋提鮮,用量大約能沒過材料的1/2即可,醃製後松花蛋還會溢出一些水分,因此湯不宜加得過多,否則味道就淡了。沒有高湯的話,用一般的飲用水也可以。 這道菜還有一個關鍵就是松花蛋不能用刀切,刀切的沒有手撕得好吃,撕出的塊大約2-3厘米大最好。