酸菜炒鮭魚

簡介

這道料理在高雄、澎湖很盛行,但他們是使用白花椰菜腌的,味道是酸酸的。而我們是使用酸菜,酸味可以把鮭魚的腥味去除。但白花菜乾在北部比較不好買,所以師傅把這道菜改成使用酸菜搭配,在家裡烹調這道料理的時候,也可以使用高麗菜乾。

原料

材料:鮭魚2片、客家酸菜150公克、青蔥1根、姜15公克、蒜頭3粒、辣椒1條 調味料:香油1小匙、白鬍椒少許、豆油伯金豆醬油1大匙、辣豆瓣醬1小匙

步驟

1、首先將鮭魚洗凈,再切成小塊狀。放到不沾平底鍋中,鍋子不用先熱,可倒入少量的頂級冷壓初榨橄欖油,再開火。tips:因為鮭魚本身的油脂很多,所以在煎的過程中可以逼出魚油,直接使用食物本身的油脂。 2、可加酸菜洗凈菜切成小塊狀,再泡冷水去除鹹味備用。再將青蔥切段、姜、蒜頭、辣椒,都切成片狀備用。 3、把酸菜放到魚的那一鍋中,先透過油溫熱度煎過把酸菜提味。 4、酸菜炒香後面再加入蒜頭、辣椒跟著煸香。 5、再加入青蔥、姜、辣豆瓣醬一起拌炒均勻。 6、以大火翻炒均勻調味即可。 更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」http://www.gotwshop.com/News/List/3