豆腐釀肉

原料

材料:冷藏板豆腐2盒、蒜頭8顆、芹菜1根、香菜根1根、蔥2根、豬絞肉600克、蛋1顆、小白菜5束 調料:豆油伯缸底醬油、黑胡椒粉、金豆豉、香油、橄欖

步驟

1、蒜頭、芹菜、香菜根、蔥都切成末,儘量切細,跟絞肉一起放在大碗里備用。 2、板豆腐切厚片後,用湯匙把中間挖一個小圓淺凹槽,不要挖太深(等一下要放釀肉),把挖出來的豆腐跟步驟1的料放在一起。 3、加入2湯匙的醬油、3湯匙的水,然後把大碗里的料用手抓的方式充分混合攪拌。混合過程中加入一點點的黑胡椒粉。 4、攪拌到水份跟絞肉都充分混合且有點黏稠才加入蛋1顆,然後快速攪拌打到牽絲後加入一小湯匙的香油,再攪拌均勻。 5、用手抓擠出肉,再用湯匙舀成球狀,放到豆腐上。 6、在平底鍋內加入一點點橄欖油後,開小火,接著把豆腐放進去煎。豆腐直接煎會有酸氣,加一點油下去當介質煎可以避免酸氣產生。燒豆腐的時候可搖晃鍋子讓豆腐在裡面晃動,讓受熱均勻。 7、燒約3分鐘之後,加入醬油2湯匙熗一下聞到醬香氣,接著加入水1碗,稍微搖一下。在豆腐表面加上2湯匙金豆豉後,蓋上鍋蓋,再燒3分鐘。 8、小白菜在另外一個鍋子加入水川燙,蓋上鍋蓋燜2分鐘後,加入一小湯匙橄欖油跟醬油後,繼續燒約1分鐘後起鍋鋪在盤底。 9、豆腐燒好用鏟子鏟起擺在盤上、淋上鍋內的醬汁、金豆豉即完成。