醬油蛋炒飯

原料

冷飯、 雞蛋一個、蔥、甜醬油、鹽、味精、胡椒粉

步驟

1、蔥切細碎,雞蛋打散待用。 2、開鍋,熱鍋冷油,轉小火,然後下蛋液。炒到基本凝固,可加少許調味。 3、下冷飯,中火,用鍋鏟迅速炒開。鍋鏟不要下壓,只要反覆鏟開就可以。 4、待飯炒干,粒粒分明了。下調味,鹽味精少許,胡椒粉少許。 5、最後下醬油,這裡建議使用甜醬油,少許,開高火,翻炒到醬油香味起來。 6、撒蔥花起鍋。

小技巧

火候:一開始用小火,為了讓蛋不要快熟, 下飯後調整到中火是為了在翻炒的過程中,飯可以炒干水分,和蛋混合。 最後的高火是為了炒出醬油的香味。簡單來說,炒飯雖然很簡單,但是其實是一個很需要掌握火候的料理。 鍋氣非常重要。