鹵醬油黃金豆腐

原料

豆腐:3塊 鹵醬油:少許 柴魚片:適量 蔥絲:適量 調味料 A、五香肉醬:75克 B、八角:4粒 上湯:600克 雞汁:20克 海鮮醬油:225克 冰糖:20克 C、香葉:8片 草果:6個

步驟

1.將豆腐洗凈,瀝干備用 2.取一蒸鍋,將水燒沸,豆腐放入蒸籠以大火蒸約5分鐘,取出放涼 3.將調味料B倒入鍋中燒熱 4.將調味料A加入作法3的鍋中煮沸 5.將調味料C的草果拍扁,香葉切碎倒入作法3中,拌勻即為味湯 6.往鍋中倒入油燒沸,用油漏勺盛著豆腐,放入滾油中煎炸 7.待豆腐炸至淡金黃色時撈出,瀝干油份 8.將作法5的味湯過濾,再將作法7放入味湯中浸泡30分鐘,取出,瀝干,盛入盤中,淋上少許鹵醬油,撒上少許蔥絲及柴魚片裝飾