紅糟腐乳炸雞

簡介

蝦醬雞、腐乳炸雞等都屬於同一類別的烹飪法。現在還可以多添加一種, 加了紅糟的腐乳炸雞,味道有少少的酒香,非常美味可口。。

原料

主料:去骨雞腿肉2大個 醃料: 紅糟3大匙,豆腐乳腐乳醬汁2大匙 粉料:地瓜粉3大湯匙,玉米粉2大湯匙,椒鹽1/2茶匙

步驟

【腌制】: 1、雞腿肉洗凈剪掉旁邊的肥油等,處理好,加入醃料抓拌均勻。 2、醃好的雞肉蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制一天一夜,醃漬入味。 【烹煮】: 1、腌好的雞腿肉,清除多餘的腌制醬(否則煎炸後容易變黑),將每片雞腿肉斬成4大件。 2、將上述 "粉料" 全部放入塑膠袋內混合均勻後,放入醃好的雞塊,充點空氣讓塑膠袋呈氣球狀,然後搖一搖,讓粉料均勻沾上雞塊表面。 3、熱鍋,加入稍微多一點的油,再用乾筷子一塊一塊夾起沾好粉的雞塊入鍋中半煎炸。雞皮朝下。 5、雞塊底部的雞肉熟後,即可翻面再炸另外一面,直至兩面金黃。 6、煎炸好後,用廚房餐巾紙吸油,斬成小塊即可上桌。

小技巧

1、雞肉腌制,至少得一天一夜。如果可以腌上兩天更好,才更入味。 2、地瓜粉和玉米粉的混合,即可將雞肉炸成酥狀,不必再添加泡打粉之類。 3、半煎炸的時候,注意火候維持在中火。大火容易將雞肉炸焦,小火炸的雞肉不夠酥脆。保持中火。 4、煎好一面再翻另外一面。