簡介
蝦醬雞、腐乳炸雞等都屬於同一類別的烹飪法。現在還可以多添加一種， 加了紅糟的腐乳炸雞，味道有少少的酒香，非常美味可口。。
原料
主料：去骨雞腿肉2大個 醃料: 紅糟3大匙，豆腐乳腐乳醬汁2大匙 粉料：地瓜粉3大湯匙，玉米粉2大湯匙，椒鹽1/2茶匙
步驟
【腌制】： 1、雞腿肉洗凈剪掉旁邊的肥油等，處理好，加入醃料抓拌均勻。 2、醃好的雞肉蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制一天一夜，醃漬入味。 【烹煮】： 1、腌好的雞腿肉，清除多餘的腌制醬（否則煎炸後容易變黑），將每片雞腿肉斬成4大件。 2、將上述 "粉料" 全部放入塑膠袋內混合均勻後，放入醃好的雞塊，充點空氣讓塑膠袋呈氣球狀，然後搖一搖，讓粉料均勻沾上雞塊表面。 3、熱鍋，加入稍微多一點的油，再用乾筷子一塊一塊夾起沾好粉的雞塊入鍋中半煎炸。雞皮朝下。 5、雞塊底部的雞肉熟後，即可翻面再炸另外一面，直至兩面金黃。 6、煎炸好後，用廚房餐巾紙吸油，斬成小塊即可上桌。
小技巧
1、雞肉腌制，至少得一天一夜。如果可以腌上兩天更好，才更入味。 2、地瓜粉和玉米粉的混合，即可將雞肉炸成酥狀，不必再添加泡打粉之類。 3、半煎炸的時候，注意火候維持在中火。大火容易將雞肉炸焦，小火炸的雞肉不夠酥脆。保持中火。 4、煎好一面再翻另外一面。
