自製紅米酒和紅糟

原料

1200克 糯米 150克 紅麯米 半顆酒麴 (大約 1 tsp) 2500克 涼開水或蒸餾水

步驟

糯米洗乾淨泡水一個晚上,米粒要吸包水份,第二天泡好的米應該可以很容易的用手指頭捏成一半,這樣就差不多了。把2500克的涼開水加入紅麯米也泡一個晚上。 第二天,把糯米瀝干,滾水入鍋蒸一個小時。我用了兩層的竹籠子,間中上下籠調換位置。 註:糯米最好不要用煮的,煮的糯米容易爛,做米酒容易失敗。 蒸好的米粒應該還是顆粒狀的,但是沒有硬心。攤開放涼。 把半顆酒麴搗成粉末狀 註:釀酒的器具最好是瓷器或者玻璃的,而且要清理得非常乾淨,我用洗碗機的消毒功能洗過一次,晾乾了才用的。這樣是避免米酒變質敗壞。 等糯米變涼了之後,加入泡好的紅麯米和水裡,撒入酒麴,攪拌讓米飯粒散開。 擺到溫暖的通風的地方,每3-4天用乾淨的勺子攪拌一次讓發酵均勻。第三天就酒香四溢了,稍微嘗了一下,好甜喔! 註:記得不能放在太悶熱潮濕的地方,酒會發酸喔! 15-20天後,米粒已經成粥品狀,而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。 註:我們那裡的老人家也有等到30天才過濾的,說那樣味道比較濃,基本上等到米粒都沉澱了才收成。這就看個人喜好了。