自製的葡萄酒

原料

糖、葡萄

步驟

秋天到了,一曲「吐魯番的葡萄成成熟了」優雅、奔放,動人心弦! 經過多方資料查找比較及自製結果,物將自製葡萄酒經驗公布如下(逐步試驗中,有錯勿怪): 第一次試驗品(巨我、峰葡萄,雖是試驗,味道絕對比200以內的干給要好!) 第一步:將葡萄整串放入水中浸泡兩個小時.(去掉爛掉的,脫落的葡萄,只能整串浸泡,不可摘下來泡) 第二步:撈出風乾。 第三步:將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中。(1、用厚紗布封口,千萬不可密封。2、葡萄裝瓶後到2/3處,不能裝太多,切記切記!第一次試驗時我裝到4/5處,結果……好多汁液全冒掉了,心疼,可惜…… 另註: 1、第三步的發酵過程大約一周左右(18—25攝氏度),隨當地溫度而定,高溫地區可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡,發酵結束)。一周為例,捏碎後的24小時後加入第一次糖(葡萄的重量的百分五到百分七,第4天第二次放入百分五到百分七的糖)。 2、在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束,第天上午和下午各攪拌一次,將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中,以使發酵充分。 第2次加糖(第4天)後的次日(第5天)。可以看到發酵開始劇烈產生大量氣泡,葡萄皮上浮(攪下去)葡萄酒液產生。 註:1、不能放水,除了葡萄汁外最好一滴水都沒有,否則到 時喝到的就是……嘿嘿 2、白糖或冰糖都可以,放入葡萄混合液中攪攪就行。加水?想都不要想。第6天,發酵進入旺盛期,繼續攪拌。 第四步:過濾。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時,即可準備過濾。過濾工具我用的是大塊醫用紗布(好像有4—6層的樣子)。將紗布紮成袋子狀。當然,能做成袋子用起來更方便。(2)將葡萄酒液徐徐倒入。(3)將餘下的葡萄皮、籽包在紗布中,半殘汁濟入葡萄酒液中。(4)葡萄渣味道也很香。 葡萄酒出來啦!要喝的話已經可以喝了!】 此時的酒液作有點渾濁,密封靜置(大約一周左右) 為使酒液更清澈,可加入雞蛋清(10斤酒液一個雞蛋清,將雞蛋清使勁攪15分鐘左右,攪成泡沫狀),倒入酒液中,攪拌,靜置一段時間即可。