瑞士汁雞翼

原料

烹制材料(四人份) 材料:雞全翼(4隻)、蔥(1根)、姜(3片)、紅椒(半隻) 瑞士汁:紹酒(3湯匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1湯匙)、冰糖(1杯)、陳皮(1小塊)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、滷汁(1/2杯)、清水(2碗)、姜(3片)、蔥(5段) 調料:料酒(1湯匙)

步驟

1、雞翼洗凈,瀝干水份;姜切成片,蔥切成段;紅椒切成細丁。 2、燒開鍋內的水,加入1湯匙料酒、蔥段和薑片,放入雞翼焯至變色,撈起瀝干水。 3、取一湯鍋,加入瑞士汁的所有材料拌勻,加蓋大火煮沸,改小火燜煮10分鐘。 4、將雞翼正面朝下,放入瑞士汁中攪勻,加蓋以小火燜煮20分鐘。 5、期間不時給雞翼翻身,使其入味和上色皆均勻。 6、熄滅爐火靜置30分鐘,讓雞翼更為入味。 7、將雞翼盛入碟中,淋上適量瑞士汁,灑上紅椒丁,便可趁熱食用。 廚神貼士 1、雞翼應先放入沸水中焯一下,以除去膻味和雪味。 2、雞翼要正面朝下放入瑞士汁中,使其鹵熟後,雞翼的正面著色均勻,賣相極佳。 3、除了滷製雞翼外,用剩的瑞士汁還可以鹵其他食材,如豬腳、鳳爪、豬肝、雞、鴨等禽肉類。 4、雞翼要即做即食,因為瑞士汁中加了冰糖,雞翼趁熱吃時,口感會香甜嫩滑,一旦攤涼後雞翼就會變硬,難以入口。