簡介
瑞士汁雞翼，在好多港式餐廳都有這道菜，不過價格對比起自己做，肯定是差2倍。這道菜除了便宜，而且在家做還十分簡單，還能同時做其它菜式。 瑞士汁，是香港的一種甜滷水，它的名稱由來說法有多種，一種說法是相傳一名外國遊客到廣州太平館嘗了這款滷水甜雞翼後， 問侍應生這道雞翼的名稱，對方就回答說「sweet wings」， 但由於發音不太標準， 老外聽到的卻是「swiss wings」（sweet與瑞士swiss音相似）。另一種說話是香港某茶餐廳廚師不小心放多了冰糖到豉油雞翼中，結果一外國客人一嘗就說「sweet」，意思是甜，並稱讚好味道，茶餐廳老闆就聽錯為「swiss」 ，以後就推出這種雞翼叫「 瑞士雞翼」。淘大、李錦記都有出瑞士汁，可以很方便買到，那麼就更方便，但是外面買的復合調味品，添加劑肯定更多，而且如果家裡沒有瑞士汁，不想特意買又想做的話，家中有老抽醬油、冰糖就可以了。
材料：雞全翅4隻、老抽醬油250ml、冰糖150-180g、料酒少許、水250ml、蔥、姜 預先準備：冰塊
更多菜譜可關注微博：http://weibo.com/miko1140
原料
雞全翅 4隻, 老抽醬油 250ml, 冰糖 150-180g, 水 250ml, 料酒 少許, 姜, 蔥, 冰塊
步驟
1材料在超市都能很方便地買到
2因為雞翼是冰鮮，所以要去掉冷藏的味道。先燒一鍋開水，放入蔥捆、薑片。
3水開將雞翼放入，火關回小一點，不斷攪拌，大概煮1、2分鐘，這裡是不需要把雞翼煮熟的。
4迅速撈起，放入有冰塊的冰水，這裡之所以要迅速放入，就像我們做facial的原理，雞翼皮才不會皺，飽滿有彈性。
5調汁，放250ml老抽，之後放同等250ml的水，放少許料酒，放大量的碎黃冰糖（大約150g-180g冰糖，這裡要調控，不斷試味，汁的味道是偏甜的才對）。
6冰糖要碎，事先把他敲碎，不然很難融，醬油糊掉它都沒融化掉，還有隻能是黃冰糖，其他的糖味道都不對。
7汁煮開，糖完全融化後，加入雞翼，放進去像這樣皮向底，選擇的鍋要保證汁能泡著雞翼，煮3-5分鐘，煮開後關火，蓋上蓋子燜20分鐘，不要動它。
8開蓋把雞翼翻過來，即尖泡在汁里，繼續燜20分鐘，待雞翼上色就可以了。瑞士汁雞翼適宜現做現吃，如果放太長時間雞翼會變硬，口感就不嫩滑了。
