凈母雞1隻約1250克，板栗肉150克，蔥結、姜塊各15克，醬油、紹酒各20克，精鹽3克，冰糖5克，雞湯200克，菜籽油100O克。
1、將雞腿內側順劃一刀、下入沸水鍋內燙至雞皮繃緊撈出，擦乾水分，用醬油抹勻雞身，下入七成熱油中炸至金紅色撈出。 2、雞放入容器內，放入拍松的蔥、姜塊、板栗肉、醬油、紹酒、精鹽、冰糖、雞湯。 3、將雞放入蒸鍋內，旺火蒸至雞肉熟爛後取出，翻扣在盤中即成。
特點 色澤紅亮，酥爛香醇，栗肉綿軟。 操作提示 要將雞膛內血污焯凈。旺火炸、蒸。
