徽州毛豆腐 0

簡介

毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色風味菜肴。炸後的毛豆腐金黃芬芳，炒制的蘸味醬成鮮辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆內嫩，醬汁口舌生津，故有「吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐」之說。

原料

主料：毛豆腐 輔料：豬肉末  冬筍末 調料：精鹽  味精  辣椒醬  白糖 料酒  老抽  蔥段  蒜茸  澱粉  色拉油

步驟

1．毛豆腐下油鍋炸成金黃色裝盤。 2．鍋上火滑油，留底油下豬肉末、冬筍末、蔥段、蒜茸、辣椒醬炒香，用調料調味後，淋少許芡汁成稀醬，裝入碗內，跟毛豆腐一起上桌蘸食。 注意事項 調製蘸醬注意備料的比例和用量。味精少則提鮮，多則生甜；蒜茸和辣椒醬可根據口感添減。