土家干鍋脆爽 0

原料

山蟄菜100克,五花肉50克。調料大蒜苗洋蔥各10克,紅杭椒15克,薑末、蒜片、干尖椒各5克,香醋6克,雞精5克,紅油、蔥油各10克,老抽3克,生抽、麻油各5克,十三香4克,豬油15克。

步驟

1、五花肉切2厘米厚的片,紅杭椒切丁,洋蔥改刀成絲,大蒜苗改刀成馬蹄片待用。2、鍋上火,入豬油燒至五成熱時,入薑末、蒜片中火爆香,放入五花肉片煸炒出香,烹入老抽、生抽、香醋調味,放尖椒、紅杭椒丁炒香,倒入干蟄菜翻炒均勻,加雞精、蒜苗、十三香,淋入紅油。3、最後澆蔥油起鍋,裝入墊有洋蔥絲的干鍋內,淋麻油上桌。 風味 干香脆爽,回味悠長。 關鍵 在炒制干鍋時,不能久炒,要適當地滴一點水,保證山蟄菜不至於是軟綿。