原料
肉雞: 1隻， 小蔥: 100g， 生薑切片: 6g， 蒜瓣: 5g， 香菜: 30g， 小紅尖椒: 2g， 鹽焗雞粉: 15g， 生抽: 20g， 鮮辣粉: 2g， 料酒: 30g， 清油: 20g
步驟
1整雞放於冰箱冷藏室內24小時左右，自然解凍。
2擦上鹽焗雞粉。 若一時買不到鹽焗雞粉，可以用一隻雞10克鹽、3克白鬍椒粉的比例來替換。
3摩擦雞的體外和體內，腌制1小時。 »雞身上的肉厚部位，比如雞胸和雞上部腿，還有內膛。一定要重點摩擦~否則這些部位上的肉味會很淡。 »時間充裕，完全可以腌制12小時，這樣可以讓雞更加入味。
4取一電飯煲，在鍋膽內鋪上一層洗乾淨的小蔥（70克）、薑片、蒜瓣、小紅尖椒片。 »小蔥和薑片一定要捨得放，一方面是去腥，一方面可以防止雞肉與鍋底接觸，直接受熱。 »蒜瓣不用剝去表皮，洗凈即可放入鍋內。
5放入整雞，倒入料酒，蓋上蓋。調到「肉/雞」檔，待其加熱完畢即可。（沒有的就精煮米飯檔，中間可開蓋用筷尖戳一下雞腿的肉厚部分，若無血水滲出，那一定是熟了。） »加熱時間若長了一些，導致肉酥。沒有關係，影響不大。 »加熱時間從頭至尾約30~40分鐘。 »不建議使用高壓鍋，否則會有粘底的可能。 »不建議蒸，否則會有蒸餾水進入到雞的汁水內。
6當雞加熱成熟後，打開鍋蓋。 取一塊乾淨的砧板，將整雞放上，分切成小塊裝盤。 若覺得燙手，則可以待其稍涼再進行分切。或者，可以不分切，待其完全料理完畢後，直接大塊撕扯。 總之，絕對不推薦涼透後才進行分切。
7把香菜、小紅尖椒、剩餘的蔥花一起切成0.5CM左右的段。放在切好的雞塊表面。 鍋中原湯內加入生抽、鮮辣粉。攪拌均勻後，淋入盛雞的盤內。
8另取一鍋，放入清油，加熱至清油表面冒煙後，立即淋於蔬菜表面。即可食用。油溫要高，才有足夠的能量滿屋飄香。 »淋油時，要注意安全。 »油溫不能過高。油煙很大時去淋的話，會把表面的蔥花燙焦。
小技巧
刀功不好的小夥伴，或者嫌麻煩的也可以省去步驟6，直接在電飯煲內操作步驟7、8，然後直接上桌整雞用手撕的也可以，哈哈！ Tip ① 整雞烹飪的優點 »整雞直接烹飪，可以保持雞的完整形態。 »可以在烹飪過程中更容易保留雞本身的汁水。 »後期改刀成型後，出品也會更漂亮。 Tip ② 整雞切塊也可以很好吃 »可以把雞切成大塊後再繼續料理，經過分切的雞，腌制時更容易入味一些。這樣可以省去後期的改刀步驟。 »大可放心，刀功的優劣，絕不影響最終的好味。 最後就是一定要乘熱吃啦！才足夠鮮美哦！
