原料
01雞蛋（2隻帶殼總重140克左右）: 2隻， 02細砂糖a（用於蛋黃糊）: 15克， 03植物油: 25克， 04純牛奶: 25克， 05低筋麵粉: 50克， 06玉米澱粉: 2克， 07細砂糖b（用於蛋白霜）: 35克， 08檸檬: 1個
步驟
1準備好所有工具（6寸圓形活底蛋糕模；電動打蛋器；手動打蛋器；不鏽鋼打蛋盆2個；矽膠刮刀；分蛋器；麵粉篩；小碗n個 ），洗凈，再用開水沖一遍，用廚房紙巾擦乾，確保無油無水
2用分蛋器把蛋黃蛋清分開，分別盛在不同的碗里（註：蛋清送到冷藏室，等到需要用到的時候再拿出來）
3把上訴02—07的材料全部按需稱好，放在小碗里備用（註：低筋麵粉需過篩）
4現在開始做蛋黃糊了。我做蛋黃糊的加料順序「糖—油—牛奶—低粉—玉米澱粉」。 4-1：在裝有蛋黃的盆中加入15g細砂糖，用手動打蛋器攪拌至砂糖融化（手法：畫圈） 4-2：加入25g植物油，繼續攪拌攪拌，拌均勻了就可以（手法：畫圈） 4-3：加入25g牛奶，繼續攪拌攪拌，拌均勻了就可以（手法：畫圈） 4-4：放入篩好的50g低粉和2g玉米澱粉（手法：注意了，這裡的手法不再是畫圈了，要改成平行的手法，來回攪拌，再形象點說就是「擦黑板」那樣的手法。直到粉和液體融合，沒有看到麵粉顆粒就可以了） 4-5：混合好的蛋黃糊形狀是「有光澤、均勻、順滑、提起來可自然流動」
5現在開始做蛋白霜了。這裡也有一個順序「加檸檬汁—加第一次糖—加第二次糖—加第三次糖」。電動打蛋器始終與打蛋盆保持垂直，手法統一是：逆時針轉圈。 第一次打蛋白，把冷藏室的蛋清取出來，倒到無油無水的打蛋盆里，加三四滴檸檬汁，打蛋器高速打到粗泡狀態。
6第二次打蛋白，加入10g細砂糖，打蛋器高速打到蛋白霜出現紋路狀態。
7第三次打蛋白，加入10g細砂糖，打蛋器中速打到「提起打蛋器頭，蛋白霜不會掉落」狀態。
8第四次打蛋白，加入剩下的15g細砂糖，打蛋器低速慢慢打到「蛋白潔白如奶油，質地較厚重，提起來看，看到有個弧度的小尖尖」狀態，蛋白霜就打發好啦。
9把前面準備好的蛋黃糊和蛋白霜進行混合。在做這一步的同時，可以同步去預熱烤箱了，預熱135°10分鐘。 9-1：用刮刀取三分之一蛋白霜放到蛋黃糊中，用「J字手法」進行翻拌。（手法詳解請看後面的經驗分享） 9-2：翻拌均勻之後，再取三分之一蛋白霜，用「J字手法」進行翻拌。 9-3：翻拌均勻之後，取最後三分之一蛋白霜，用「J字手法」進行翻拌。均勻的蛋糕糊是醬紫的
10把拌勻的蛋白蛋黃糊從高處緩緩倒入蛋糕模，這一步不需要任何工具的干預，慢慢倒，它流進去之後自然就非常平整。倒進去之後的量差不多是模具的一半左右。 很多方子都說倒進去之後要把模具端起來震幾下，雖然我也不知道這一步有啥用，但既然大家都這麼說，就震幾下吧，反正也不費事兒
11送進烤箱。經過多次實踐，我這次採取的策略是「總共烤50分鐘，先135°烤35分鐘，再調整到150°烤15分鐘」。 前面35分鐘低溫慢慢烤，戚風就不容易開裂。 後面15分鐘調高是為了給戚風上色，烤出漂亮的米黃色。
12從烤箱取出蛋糕，端起來，讓其自由落體摔到桌面，這樣的動作進行2次，目的是為了散熱，避免蛋糕出爐後因為烤箱內外溫差太大而塌陷。 完成後迅速把蛋糕倒扣在晾架上，讓蛋糕徹底涼透。
13涼透後，就開始脫模了。 先用家裡的水果刀沿著蛋糕和蛋糕模的接觸面刮一圈，然後再用手輕輕推出模具的活底（如果覺得推不動，就藉助水果刀在邊緣輕輕刮一下） 脫模後，我量了下6寸戚風的成品高度在5cm
14最後切片，盡情享用吧，烤得成功的戚風，口感真的很贊，松、軟、香~ 來看一下切片後的內部紋理吧
小技巧
①用2個大雞蛋，總重控制在140g左右： 6寸戚風的方子，用2個雞蛋和用3個雞蛋的都有。前面三次做，我都用的是3個小雞蛋，每個大概在45-50g左右，失敗了，這一次用的是2個大雞蛋，成功了。我在想有可能是2個大雞蛋和3個小雞蛋的蛋黃蛋清量還是差別挺大的。 ②蛋清先冷藏，打發前滴幾滴檸檬汁：這兩個動作都是為了使蛋白打發更加穩定，而蛋白打發得好不好決定了戚風能不能爬得高。 ③打發蛋白手法是「逆時針轉大圈」：電動打蛋器和打蛋盆始終保持垂直狀態，一手扶著打蛋盆，一手逆時針轉大圈，每隔幾秒轉動下打蛋盆，讓蛋白打發得更均勻。 ④蛋白霜不需要打發到「直立三角」：有些方子說做戚風蛋白要打發到乾性發泡，也就是提起打蛋器能看到「短小、直立的小三角」。但我實踐下來發現是不需要的，那樣反而過頭了。只要提起打蛋器，看到蛋白尾端呈現柔和的彎曲狀態，像個小小的燕尾，就可以了，具體可以看上面的蛋白霜成品圖參考下。 ④蛋黃糊里要放兩三克玉米澱粉：是為了避免蛋黃糊起筋。 ⑤攪拌低粉到蛋黃糊的手法是「平行擦黑板」：把手動打蛋器想像出黑板擦，把低粉和蛋黃糊想像出黑板，然後平行來回擦黑板，直到低粉和蛋黃糊徹底融合，看不到低粉顆粒為止。 ⑥攪拌蛋糕糊的手法是「J字翻拌」：把刮刀插入打蛋盆右側，把蛋糕糊從右邊底側推到左邊底側，然後翻起來，一個翻拌動作就完成了，整個動作就好比寫了一個「J」字。這樣的動作持續反覆，直到蛋白霜和蛋黃糊融合。（注意：一個翻拌動作結束，記得把盤子轉動30度，這樣拌起來的蛋糕糊是很均勻的。） ⑦烤制溫度總的原則是先低溫後高溫，但請一定摸清自家烤箱脾氣：烤戚風到底多少溫度，不同的方子從150度到180度都有，那怎麼辦，最好的辦法還是不斷試！先取一個大家用得比較多的溫度，比如150度，然後看看烤的情況再調整。我前面都是用的150度從頭拷到尾，但發現烤出來的戚風很容易表皮嚴重開裂，但內里還是潮濕，沒有熟透的，說明我的烤箱溫度偏高。所以這次改用135度先慢慢烤35分鐘，再改成150度烤15分鐘，就完全沒有開裂，而且裡面也熟透了。 ⑧蛋糕爬不起來的原因有很多：蛋白打發不足、蛋黃糊與麵粉攪拌起筋、蛋糕糊翻拌不當、烤制溫度過高。怎麼破？看上面①—⑦的經驗。正常情況下，半小時左右肯定爬到最高處了。如果沒有，基本上是失敗了。 ⑨蛋糕表面開裂的原因：蛋黃糊太稠，比如我前幾次用了三個小雞蛋，蛋黃多，導致蛋黃糊稠度大；還有一個重要的原因就是一開始就用高溫在烤，水分快速流失，肯定開裂了。 ⑩倒扣晾涼有講究：如果直接放在烤箱自帶的晾架上，會因為晾架離桌子太近，而造成空氣不流通，蛋糕表面聚集水分，在這一步造成蛋糕回塌。正確的做法是拿兩個打蛋盆，把晾架架在打蛋盆上，再把蛋糕倒扣，這樣保持一定的高度，空氣可以充分流通，不會造成蛋糕收縮。另外，這一步千萬要耐心一點，徹底涼了再去脫模，不要急。
