八寸戚風蛋糕 0

原料

雞蛋: 5個, 牛奶: 65克, 色拉油: 45克, 鹽: 1.5克, 低筋麵粉: 80克, 玉米澱粉: 12克, 糖: 65克, 檸檬汁: 5-10滴, 烤箱160℃:

步驟

145克油和65克牛奶放到一起手動打蛋器攪勻

2篩入低筋麵粉和澱粉攪到沒有乾麵即可(現在有顆粒也沒關係不要過度攪拌)

3雞蛋分開蛋清和蛋黃,蛋清放到打蛋盆中準備打發,蛋黃加入麵糊中攪勻到沒有顆粒

4蛋黃糊攪勻之後細膩可流動,放在一旁備用

5蛋清中加幾滴檸檬汁,打到有大魚眼泡加入一半砂糖繼續打發

6打到蛋白沒有大泡沫比較細膩之後加入剩下砂糖的一半繼續打發

7打到有明顯紋路之後加入最後的砂糖繼續打發

8最後打到提起打蛋頭每個單頭有1厘米左右的小尖即可

9我拍的照片看的不明顯,加一個別人拍的吧@( ̄- ̄)@

10將三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌或切拌均勻,下面有視頻

11翻拌均勻之後加入剩下的蛋白繼續翻拌均勻(千萬不要畫圈攪拌)

12拌勻的蛋糕糊糊倒入模具中震1-5下把大氣泡震出來就可以了

13放入預熱好的烤箱中,160℃中下層60-70分鐘

14出爐之後還要把蛋糕震1-3下然後倒扣在晾網上,完全涼透之後就可以脫模了

小技巧

1.溫度不要過高,溫度過高蛋糕底會鼓起來 2.蛋黃糊不要過度攪拌,過度攪拌容易起筋做好的蛋糕會回縮嚴重 3.拌蛋黃糊的時候一定要翻拌或者切拌,千萬不能畫圈不然容易消泡導致蛋糕不能長高 4.戚風蛋糕千萬不要用不沾模具,普通活底模具就可以 5.出爐後的蛋糕一定要震一震然後倒扣放涼 6.烤好的蛋糕彈性很強放涼後壓一下周圍很容易就能脫模啦