原料
蝦: 10-12隻， 料酒: 兩勺， 蔥、姜: 適量， 油: 比炒菜時多一點， 番茄沙司: 兩勺， 耗油: 兩勺， 鹽、雞粉: 一小勺， 熱水: 半炒勺
步驟
1大蝦洗凈，用剪子剪開背部，用刀從背部輕輕劃開取出蝦線。放蔥薑片、料酒腌制10分鐘。
2熱鍋涼油（要多放一些底油），待油燒熱時把大蝦一個一個放入鍋中，中火，放進去後不要著急翻面。
3一面大概煎30秒左右變色後，翻面煎蝦的另一面，同樣30秒。期間可以調整大蝦位置保持每一個大蝦受熱均勻。
4雙面都變紅色後，用煎出的蝦油炒蔥薑片（剛才腌制時放的蔥薑片），炒香後砰料酒。不用撈出蝦，保留鍋氣。
5翻炒一下放入番茄沙司。
6翻炒一下放入耗油。
7翻炒均勻，使其每隻蝦沾上調料，加入鹽、雞粉，半炒勺熱水蓋鍋蓋，轉大火燜一分鐘。
8燜一分鐘湯汁變濃稠後盛出，大功告成。
小技巧
tips: ·煎蝦時多放一點油，既可以保證不糊鍋，又可以增加蝦的香味。煎蝦過程中用炒勺背面按壓蝦頭，可以把蝦油按出增加蝦的味道。 ·煎蝦後不要撈出蝦，直接放入蔥薑片，這是為了保留鍋中的鍋氣。 ·最後放的半炒勺水，蓋鍋蓋就是油燜中「燜」的過程，不要省去。 ·自己家吃，蝦儘可能買個頭大的海白蝦或對蝦，皮薄肉多還有蝦油。儘量不要選擇阿根廷紅蝦，雖然個頭大，但皮厚不入味。
