簡介
開口笑，是傳統的中式小點心，老北京的著名油炸小吃品種，因其經油炸後周身開裂如咧嘴笑而得名。
因為開口笑做法簡單，味道酥脆，甜美，風靡全國各地。即便如今中西式糕點琳琅滿目花樣繁多，開口笑也依然受到大眾的歡迎。
特別是節日期間做來品嘗，取個好意頭，希望來年能夠咧嘴笑哈哈！
原料
低筋麵粉 300, 雞蛋 1個, 水 50, 色拉油 10, 糖 100, 泡打粉 3, 蘇打粉 3, 白芝麻 適量
步驟
1將雞蛋、色拉油、清水混合，攪打均勻，放入白糖，攪打至融化。
2放入低筋麵粉，篩入泡打粉、蘇打粉。
3用攪拌刀攪拌成麵糰。（略粘，可以不用手操作，避免過度揉搓）
4搓長條，切成小塊。
5用雙手手心搓成小圓球。
6將圓球放在濕布上滾一遍，弄濕。
7將滾濕的小棉球放入白芝麻盤內，沾上芝麻。
8全部搓圓。
9油鍋燒熱，倒入油。（油溫大約100度的時候，就將小球放入鍋內）
10小火，慢慢講棉球炸至金黃色，表面裂開自然的口子，即可撈出。
11放入放有廚房紙的容器內，將表面的油吸掉。
小技巧
1、如果沒有電子稱，可以預留少許麵粉，慢慢添加，麵糰軟硬程度和餃子麵糰差不多即可。 2、小面球一定要揪的大小一致，約一分錢硬幣大小。如果麵糰過大，則容易炸成表面酥脆，裡面鬆軟的開口笑。 3、如果麵糰表面干硬，不容易粘住芝麻，則將麵糰放在濕布上滾一遍，周身沾濕，則容易很多。 4、進油鍋之前，再捎搓圓，漏掉少許附著不牢固的白芝麻。 5、油溫稍低的時候將麵糰放入，小火，慢慢的炸，防止上色過重，影響美觀。 6、開口笑撈出，放在廚房紙上，將油吸掉，可以減少油膩感。
