簡介
古人之於飲食養生之道的論斷頗多，孔老夫子說過：「不時不食。」我之前一直以為這是囿於古代科技手段落後而導致，在反季節蔬菜瓜果早已令我們習以為常的今天，並不用遵循這應時而食的古訓。 各個年齡段都有不同的表情，二十歲的清純無邪，三十歲的成熟優雅，四十歲的從容淡定，在人生的每個過程都應盡情經歷該經歷的事，因為，錯過了那個季節，便再也沒有那份心情。把這些不應季的芒果做成慕絲，用淡奶的香濃來掩蓋一下芒果本身的不足。若是應季的時令水果，我對其的最高禮遇是直接吃掉^^慕絲配方參考自summer的家的《香橙芒果慕絲》一文，謝謝summer姐姐^^。其實我上次做桑椹慕絲也是用這個配方，挺好的。原文配方是做8寸慕絲，我做的是六寸，材料減半了。
原料
六寸戚風蛋糕兩片，牛奶25克＋25克，淡奶油125克，白砂糖50克，白蘭地5克，芒果125克，吉利丁片2.5片
步驟
1.芒果去皮，切塊。100克芒果，加25克牛奶用攪拌機打成果泥，倒出來，加5克白蘭地攪拌均勻。另外25克芒果，切丁。 2.吉利丁片用25克牛奶浸泡軟，隔水融化成吉利丁溶液 3.把吉利丁溶液倒到果泥里，攪拌均勻，把果丁倒到果泥里攪拌均勻 4.淡奶油加白糖打至六分發，就是打到勉強流動狀態。然後把奶油和果泥丁混合，攪拌均勻即成慕絲液 5.慕絲模用錫紙包住底部。把一片蛋糕片放在慕絲圈裡，倒進二分之一慕絲液，再蓋上另外一片蛋糕片，再倒進另外一半慕絲液，用橡皮刮刀把慕絲表面抹平。放進冰箱冰4個小時 6.鏡面果膠製作：三分之二片吉利丁片，50克芒果 7.把50克芒果加少量水，打成順滑的果泥。把吉利丁片放在芒果泥里泡軟，隔水融化。待到吉利丁溶液稍涼，把慕絲從冰箱拿出來，把吉利丁溶液倒到慕絲表面，再冷藏至吉利丁溶液凝結即可表面裝飾的巧克力花：將巧克力隔水融化，裝進一次性裱花袋，在錫紙上畫出喜歡的形狀，干後取下即
小技巧
慕絲脫模方法：用電吹風沿著慕絲圈周圍吹30秒左右便可輕鬆脫模。 注意 1芒果水分沒有桑椹那麼多，我感覺芒果慕絲液比桑椹慕絲液濃稠一些 2 戚風做法見這裡，這次我的戚風做得不好，主要是蛋白打過頭了，下次繼續努力，改天上個日式低溫烘烤的戚風方子，比較適合像我這樣家中烤箱溫度偏高的筒子們 3 製作鏡面果膠的時候，吉利丁溶液要待到稍涼的時候再倒到慕絲表面，否則溫度過高，慕絲表面會融化。 4 巧克力隔水融化要注意，熱水溫度不能過高，不能超過60度，巧克力不能遇到蒸汽。
