原料
涼粉: 一大塊， 小米椒: 十幾個， 花椒: 適量， 各種大料: 適量， 郫縣豆瓣醬: 適量， 大蒜: 四五瓣兒
步驟
1買來的涼粉兒切成如圖所示的小塊，要儘量薄儘量小。
2切少量蔥花。
3大蒜搗成蒜泥加水調成汁兒。
4預備好各種大料，主要是花椒，花椒必備，別的有什麼就都放一點。
5起鍋倒入一碗涼水燒大料，水煮到如圖所示顏色，關火過濾出來。
6平底鍋放入少量油，蔥花炒出香味兒，放入適量豆瓣醬，翻炒幾下。
7倒入涼粉翻炒幾下，均勻上色後再倒一半煮好的大料水，悶七八分鐘，不要鏟鍋底。（目的是為了讓鍋底起焦皮）
8七八分鐘過後，待涼皮翻炒煮至透明，倒入剩下的一半大料水，大火收汁差不多後，倒入蒜汁，收汁兒關火。
9完成，平底鍋的焦皮很好吃。
小技巧
之所以倒入蒜汁，就是讓豆豉、涼粉味道更好，是點睛之筆，調散開即可，成品不能太稀也不能太稠，具體請參照街上賣炒涼粉的濃度。 花椒大料水，就是用水煮花椒大料，類似提取液的東西，這個水用來調汁非常好，炒涼粉、調涼皮都不錯。比如你調涼皮調不出街上的味道，就可以試一試加進去花椒大料水和芥末醬，感覺就出來了。
