原料
涼粉: 1塊， 肉末: 適量， 蝦皮: 10g， 小蔥: 兩根， 豆瓣醬: 一勺， 耗油: 一勺
步驟
1肉末用料酒，生抽，鹽稍微腌制一下。蔥分蔥白蔥綠分別切末，蝦皮洗去浮塵晾乾（我家蝦皮放角落時間有點長了，特意洗了下，乾淨的就不用洗），涼粉切小方塊
2國內熱油下蔥白，出香味後放蝦皮，炒出香味盛出待用
3國內留底油炒香豆瓣醬，出香味後放肉末炒熟，此時加入耗油和適量水，小火煮至湯汁融合，放涼粉塊，小心攪拌均勻，使每塊涼粉都均勻沾上湯汁
4最後把炒好的蝦皮倒回鍋中，攪拌均勻，出鍋前撒蔥綠末即可
小技巧
每個人口味不同，建議下涼粉前嘗嘗味道，如果咸了就加點水，味道不夠可以少加點鹽。涼粉下鍋後攪拌要小心，太大力容易碎，涼粉在鍋里的時間要短一些，時間長了就粘在一塊了。
