原料
長江白魚: 1條， 鹽: 若干， 姬松茸: 3顆， 豬肉末: 少許， 花雕: 50毫升， 剁椒: 1把， 泡姜: 幾片， 鮮姜: 一塊， 蔥: 10片， 香菜: 1把
步驟
1各種配料切片，泡椒剁碎。
2魚切口，各面用鹽抹勻，放一小時以上。這步驟的鹽是這道菜所有的鹹味來源，因此一定要夠量。在盤子裡墊上蔥花，松茸，魚身縫隙儘量塞滿薑片。撒上豬肉末，將剁椒集中放在魚頭處。在沒有剁椒的部分淋花雕，全魚淋少許菜油。
3水開後上鍋。蓋蓋蒸8～9分鐘。到時間關火不揭蓋，繼續悶3分鐘。
4出鍋，裝飾香菜。燒一點花椒油趁熱澆上。
