年夜飯之花開富貴蝦

原料

虎蝦: 8隻, 龍口粉絲: 1捆, 醬油: 30g, 料酒: 20g, 青椒: 適量, 大蒜: 2頭, 小米椒: 適量, 鹽: 少量, 糖: 少量

步驟

1所有需要的材料都在這裡,大蒜和青紅椒都切成碎末,粉絲提前10分鐘用冷水泡軟就好

2給蝦開背

3開好背挑出蝦線之後,在盤子裡擺上泡好的粉絲,蝦頭併攏靠在一起,形成一個篝火堆的樣子,同時記得給蝦肉露出的部位剁幾刀,敲斷蝦筋,這樣蒸出來蝦的形狀才不會變得扭曲蜷縮。如果你不想敲也沒問題,我們在下面特意示範了一下不敲斷蝦筋是什麼樣子的~擺盤的時候需要耐心,並不是每隻蝦都會很乖的立在那裡

4到目前為止,我們沒有給蝦做任何味道上的處理,因此這道菜好不好吃,完全就靠這碗調料汁了! 將海鮮醬油、料酒、一部分蒜末、青紅椒末、糖還有鹽混合在小碗中,沒有海鮮醬油也可以用蒸魚豉油代替。記得留一部分生蒜末,一會兒還要用到~

5先把醬汁中的調料碼放在每隻蝦的背上,剩下的就可以全部轉圈澆在蝦和粉絲上了。做這一步的同時可以燒開一鍋水,節省時間。

6水開之後就可以把蝦整盤端進去了,大火蒸5-6分鐘就好,千萬不要時間太長,否則蝦肉很容易變老,吃起來非常紮實,口感不好

7從鍋里端出蒸好的蝦,小心燙手,撒上剩下的生蒜末。倒少許油燒開,趁熱潑在蝦上~

8紅彤彤的蝦配上被熱油激發出的蒜香味兒,滿室生香!建議做這道菜的順序可以稍後一些,一定要趁熱吃~

小技巧

  1. 加入和海鮮醬油,所以可以少放鹽,口味清淡的可以不放 2. 少量的糖可以提鮮,但是不要放太多 3. 蝦在蒸煮的時候會有汁水流出,完全可以滲透粉絲,所以不用擔心粉絲的口感會很乾或者沒有味道,因此不要放太多醬油啊,不然會很鹹的