原料
奶油奶酪: 250g， 抹茶粉: 20g， 牛奶: 260g， 細砂糖: 90g+30g， 動物性淡奶油: 250g， 吉利丁: 3片（15g）， 分蛋海綿蛋糕（2片6寸夾層）: ， 雞蛋: 1個， 細砂糖: 10g+15g， 低筋麵粉: 35g
步驟
1吉利丁片用冷水泡軟。
2把牛奶和抹茶粉隔水加熱並不斷攪拌，直到抹茶粉和牛奶完全溶解，再加入泡軟後濾干水分的吉利丁片，再攪拌直牛奶抹茶和吉利丁片完全溶解。從水中取出，冷卻到溫室。
3奶油奶酪室溫放軟（或者隔水加熱至軟）以後，加入90g細砂糖，用打蛋器打至細滑無顆粒。
4邊打邊加入第2步驟製作好的牛奶抹茶混合物，直到完全混合，成為抹茶乳酪糊。（把抹茶乳酪糊放進冰箱冷藏一會，使抹茶乳酪糊變得具有一定濃稠度以後再使用）
5動物性淡奶油加入30g細砂糖用打蛋器打到6～7成發，即打到表面出現紋路即可。
6把動物性淡奶油分兩次倒入抹茶乳酪糊，用橡皮刮刀拌均，抹茶乳酪慕斯餡就做好了。
7在8寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕，倒入一半慕斯餡，再鋪上另一層鬆脆海綿蛋糕，倒入剩下的一半慕斯餡，抹平，放入冰箱冷藏5小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固即可食用。 實用前可在慕斯表層撒一層抹茶粉作為裝飾。
8附分蛋海綿蛋糕： 1.雞蛋的蛋黃與蛋白分開。盛蛋白的盆必須乾淨且無水無油。蛋白中分3次加入15g細砂糖並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。 2.蛋白打發好以後，立刻打發蛋黃。蛋黃加入10g細砂糖，用打蛋器打發。 3.將一小半打發好的蛋白盛入蛋黃碗里，用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋白均勻混合，混合好後全部倒入蛋白碗里，繼續翻拌均勻。 4.低筋麵粉過篩後（請在打發雞蛋前將麵糊篩好），全部倒入雞蛋乳沫里，用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動麵糊，不要畫圈攪拌！
9鬆脆海綿蛋糕（此配方分量可製作2片） 將麵糊裝入裱花袋，裱花袋前端剪一個大小合適的開口，將麵糊在烤盤上呈年輪狀，如圖所示。 烤盤預熱，上下火185℃的烤箱中層，烤10分鐘左右，至表面金黃出爐。
小技巧
1.分蛋海綿蛋糕的麵糊若翻倍，可以倒入1個6英寸圓形蛋糕模，放中層180℃烘烤40分鐘左右，成圓形蛋糕。 2.手指餅乾：（此配方分量可製作20個） 將麵糊裝入裱花袋，裱花袋前端剪一個大小合適的開口，將麵糊在烤盤上擠成一條條的條狀麵糊。 烤盤預熱，上下火180℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面金黃出爐。
