原料
蛋黃 3個: ， 砂糖 A 45G: ， 玉米油 28G: ， 熱水(65度以上） 50G: ， 農家自磨黑芝麻醬 15G: ， 低筋麵粉 40G: ， 蕎麥粉 20G: ， 白芝麻。黑芝麻（熟）各10克 稍微打碎: ， 蛋白 3個: ， 砂糖B 25G: ， 檸檬汁1/4小勺:
步驟
1麻醬和油放入碗中備用 芝麻稍微打碎 蛋黃加糖攪拌均勻 熱水沖入麻醬和油中用手動打蛋器攪拌均勻
2把拌勻的麻醬加入蛋黃糊中。邊加邊攪拌均勻. 加入打碎的芝麻拌勻 篩入粉類拌勻
3蛋白加入檸檬汁。一次性加入砂糖。電動打蛋器高速打發。至乾性發泡。 取一部分蛋白與蛋黃混合均勻 .在將混合好的蛋黃糊倒入蛋白中用橡皮刮刀拌勻 .入模。以圖中的手勢。雙手捏緊中間的煙囪。摔模10次左右。震出大氣泡
4上下火180度烤約30分鐘。出爐後摔模一次。震出熱氣團。倒扣放涼一晚
小技巧
戚風蛋糕主要就是在打發和攪拌這些步驟上。 打發蛋白的盆子一定要乾淨。 攪拌的時候要輕快 烤好的蛋糕一定要放涼一晚在脫模 因為放置一晚以後。蛋糕徹底變涼。組織和風味都變穩定。 切記著急脫模
