原料
糖: 少許， 新鮮香菇: 適量， 雞蛋: 1個， 竹筍: 1個， 豬肉: 適量， 醬油: 適量， 白菜: 適量， 蔥段: 適量， 清酒: 少許， 蒜末: 1大匙， 薑末: 1大匙， 澱粉: 適量， 熱米飯: 1碗， 黑木耳: 適量， 香菜末: 適量， 胡蘿蔔: 1根， 芝麻油: 適量， 瓢兒菜: 2株， 色拉油: 適量， 大明蝦: 8隻， 白鬍椒粉: 適量
步驟
1切胡蘿蔔 將胡蘿蔔切片後，中間對切備用。
2切竹筍 將煮過的竹筍最外一層去掉，然後切片備用。
3切香菇 將新鮮香菇去蒂切片備用。
4切黑木耳 將黑木耳切碎備用。
5切蝦仁 將大明蝦去蝦線、去蝦殼、蝦頭後，刀從蝦仁背部劃開備用。
6切豬肉 將豬肉切絲備用。
7切瓢兒菜 將瓢兒菜、白菜切小塊備用。
8打蛋 將雞蛋打成蛋液備用。
9腌肉 將少許蛋液、適量的醬油、芝麻油、糖、水、白鬍椒粉、清酒倒入裝豬肉絲的碗中攪拌均勻。（將蝦仁倒入碗中與豬肉絲一起腌制。）
10加色拉油 將適量的澱粉、色拉油倒入碗中與食材攪拌均勻。（腌制食材時加入適量的色拉油，烹飪時食材不易粘黏。）
11做高湯 將適量的色拉油倒入鍋中，放入蝦殼翻炒後加入適量的水煨煮熬湯。
12勾芡 將澱粉加水準備勾芡時用。
13倒出蝦湯 將煨煮好的湯倒出，濾出蝦殼。
14過油 將比較難熟的菜（胡蘿蔔等）先倒入油鍋中，然後再將肉類食材倒入鍋中過油。（將食材分次過油，能使食材的熟成度一致。 然後撈出食材濾油備用。）
15蔬菜過油 將易熟蔬菜過油（入鍋後立即撈出濾油）。
16翻炒配菜 將所有過油食材倒入鍋中，加入1大匙蒜末、薑末翻炒。
17加湯 將適量的醬油、糖、鹽倒入鍋中翻炒，然後將蝦湯倒入。
18勾芡 將芡汁倒入鍋中勾芡，然後倒入少許芝麻油攪拌均勻。
19調味 將蔥段、香菜末倒入鍋中翻炒均勻。
20享用 將炒好的食材淋在熱米飯上即可享用美味。
小技巧
蓋飯、燴飯是我們中國很常見的吃法。當我們的蓋飯走進日本，就變成了這樣的味道。這是詹姆士在日本留學時經常吃到的燴飯，用過油的方式烹調，使菜的口感香滑脆口！這是日本人心中的中國蓋飯，不知你覺得如何？
