蘆筍燴飯

原料

洋蔥: 半顆, 芹菜: 食指長的一小截, 黃油: 約50克, 橄欖油: 適量, Risotto米: 150克, 白葡萄酒: 四分之一瓶, 高湯: 約500毫升, 青豆: 100克, 蘆筍: 8根左右, 西葫蘆: 半根左右, 帕馬森芝士: 適量, 新鮮薄荷: 五六片葉子

步驟

1取半隻洋蔥,切丁待用

2取約食指長的一截芹菜,切丁待用

3開火,切一塊重量約25克的黃油,放入鍋里融化

4在鍋里加一點橄欖油,和融化的黃油混合

5把洋蔥丁和芹菜丁倒入過中,炒至洋蔥變成半透明

6加入做燴飯專用的risotto米150克

7略微翻炒,讓米和鍋里的東西混合

8加入四分之一瓶白葡萄酒,攪拌

9加入200毫升高湯,視頻里用的是雞湯,繼續攪拌

10保持中火,不時攪拌,一共煮十分鐘

11加入100克青豆,攪拌均勻

12再加入約200毫升高湯,攪拌均勻,把火稍微調小一些,然後開始準備接下來要用蔬菜

13蘆筍切丁放入鍋里,攪拌混合。蘆筍尖大約5厘米長的一小段留在一旁待用

14西葫蘆切丁,加入鍋中,繼續攪拌。如果感覺質地偏干,就再加一些高湯

15開中火,不停攪拌,再煮上十分鐘

16在最後幾分鐘的時候,調小火,把蘆筍尖縱向對半切開,加入鍋里,攪拌混合

17關火,再加入一小塊黃油,攪拌,利用鍋里的餘熱讓黃油融化

18用擦板刨下體積大約桌球那麼大的一塊芝士,刨成絲之後會看起來會比較多

19混合均勻後蓋上蓋子,靜置3分鐘

20靜置的同時取一根薄荷,把葉子擇下來切碎,等到3分鐘之後加入鍋里,拌勻

21裝盤

22在頂上刨點芝士碎,倒幾滴橄欖油,簡單裝飾一下

小技巧

一瓶白葡萄酒標準容量為750毫升,四分之一瓶大約是190毫升。 高湯一般用雞湯,節省時間用濃縮湯塊按比例沖水也可以。我吃蛋奶素,自己做的時候用的是蔬菜湯塊。 市售西葫蘆的大小不等,原菜譜中切丁之後和青豆蘆筍基本是1:1:1,可以按喜好增減用量。 帕馬森芝士可以買刨好的。