清蒸獅子頭 0

原料

瘦肉420公克,肥肉180公克,荸薺100公克,胡蘿蔔30公克,水發香菇15公克,薑末15公克,蔥末20公克,雞蛋1個,花椰菜200公克,鹽6公克,水100cc,雞精粉8公克,細砂糖10公克,醬油15㏄,料理酒15㏄,白鬍椒粉1茶匙,香油1大匙

步驟

1.荸薺拍碎後切成粒狀,胡蘿蔔及香菇切細粒,花椰菜洗凈後切成小塊燙熟,上述材料備用。 2.將剁好的肉末放入鋼盆中,加入鹽以同一方向攪拌後,將肉拿起往盆中摔,重覆數次直至肉有黏性為止。 3.在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後將100cc水分2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。 4.於作法3拌好的肉中加入荸薺、胡蘿蔔、香菇、薑末、蔥末及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀作成獅子頭。 5.將作法4中作好的獅子頭置於盤中,放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。 6.起鍋後,將燙熟的花椰菜擺於盤邊作為裝飾即完成。