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原料
石斑魚: 1條, 蔥: 1束, 姜: 1小塊, 鹽: 2茶匙, 蒸魚豉油: 1湯勺, 料酒: 1湯勺
步驟
1腌魚:石斑魚衝去血污,背上劃斜刀,然後在表面和內部抹上1湯勺料酒和2茶匙鹽。再在裡面和刀口塞上薑片、蔥段,腌制15分鐘。
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2另找一空盤,墊上蔥段和薑片。
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3腌制好的魚會析出一些水分,這部分水倒掉,然後移入碼放好姜蔥的盤子。
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4上鍋蒸:蒸鍋中的水開後,大火蒸7分鐘。中途將蒸出的水倒掉後,繼續蒸2分鐘。 » 特別是蒸淡水魚,蒸出的水會帶有比較重的腥味,倒水的這步不要省去。
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5淋油:蒸好的魚淋1湯勺蒸魚豉油,增加香味。
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6擺上蔥絲(小蔥用牙籤刮絲或者刀切細絲,讓其自然打卷)。
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7喜歡油潤一些的,可以再淋點熱油,激發香氣。
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8海魚本身腥味小,其實做這類海魚倒不用那麼多姜蔥。大家在操作過程中少放一些也是沒關係的。 » 我這次因為忘記讓店家殺魚了,自己在家殺的魚擔心處理不得當,所以多放了些姜蔥。
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9除了腥味小,石斑魚細膩肥美刺又少~
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小技巧
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