原料
豬裡脊: 300克， 豆瓣醬: 20克， 澱粉: 20克， 干辣椒: 4個， 花椒: 一茶匙， 糖: 20克， 姜: 10克， 鹽: 10克， 生菜: 300克， 醬油: 20克， 金針菇: 200克， 郫縣豆瓣醬: 30克
步驟
1金針菇去根，弄散，圓生菜手撕成片，姜切末，豬裡脊切3毫米肉片，郫縣豆瓣醬切碎。
2豬裡脊洗凈切片後，加入一半鹽，裹生粉攪拌腌制15分鐘。
3等待腌制的同時，鍋燒乾不放油，熱鍋下花椒粒，焙乾出香氣。
4在乾燥的案板上，用擀麵杖碾碎成乾粉。
5鍋中倒少許植物油，低溫加入兩種豆瓣醬和一般花椒乾粉，中火炒至紅油析出，加入一半白糖和全部醬油。
6能聞到醬的咸香和花椒的味道，加入200毫升溫水，至湯汁顏色均勻，轉小火燒開。
7將圓生菜和金針菇倒入湯中，轉大火至沸騰。
8沸騰後，一片一片下入腌制好的裡脊片，保持大火，以確保所有食材迅速斷生。
9斷生起鍋，倒入耐熱的容器中，干辣椒切段兒，和薑末、剩下的鹽、糖、花椒乾粉，均勻鋪在最上面。鍋做油，燒至鍋邊剛剛起煙，迅速澆在肉片的乾料上，分三次，高溫澆油。乾料熟，香氣溢，攪拌即完成。
小技巧
1.花椒焙乾放涼後，可用保鮮膜墊底，再用擀麵杖按壓前後推，以便壓碎。 2.生粉裹裡脊，可不加水，一個方向攪拌至肉片表面有白漿即可。 3.裡脊肉不要切太薄，否則將失去水煮肉滑嫩的口感。 3.先放金針菇，再放圓生菜。生菜比金針菇好熟，不宜煮久，失去清爽。也可以不煮，最後把湯汁澆在生菜上。 4.下肉片，一定要分開，快速，一片片下，直接全部倒進去，湯渾濁，也影響口感。 5.喜歡吃更辣的，可以在炒醬的過程中，放干辣椒，最後澆油不用放。 6.儘量保證所有食材短時間斷生，以保證水煮肉最終的嫩滑口感。
