原料
低筋麵粉: 180g， 無糖可可粉: 30g， 泡打粉: 5g， 細砂糖: 200g， 蛋黃: 260個（約14個）， 無鹽黃油: 180g， 調溫巧克力（黑巧克力，可可脂含量70%）: 35g， 可可碎（可可豆去除外皮和胚芽後剩下的就是可可碎，烘烤之後，用於製作餅乾等烘烤糕點）: 15g（撒在瑪德琳上）， 塗抹模具的無鹽黃油: 適量
步驟
1所有材料稱量好備用。
2將低粉，可可粉，泡打粉混合，輕輕攪拌後過篩。
3加入細砂糖，用打蛋器攪拌。
4將蛋黃打散，加入混合的粉類，用打蛋器從中心開始向外側慢慢攪拌。粗略攪拌即可，還有生粉也不要緊。
5黃油放入較厚的小鍋，開火加熱到完全融化。
6倒入一半軟化的黃油，用打蛋器快速攪拌到沒有疙瘩，用力攪拌。
7加入剩下軟化的黃油，用力攪拌，儘量不要混入空氣。繼續攪拌到順滑。
8巧克力隔水融化後倒入粉類混合物，攪拌均勻。
98碗口覆上保鮮膜，室溫醒發30分鐘。讓麵糊排除空氣，變得穩定。
10模具塗抹黃油。
11醒發好的麵糊留在碗內，邊小火加熱邊攪拌。不時離火，加熱麵糊。原本疙疙瘩瘩的麵糊變得黏稠就可以了（麵糊溫度40-43攝氏度）。
12麵糊倒入裱花袋，擠入模具，7分滿即可。稍微拿起模具，在操作台上輕敲2-3次，排除空氣。將可可碎撒在一半麵糊上。
13烤箱預熱到200攝氏度，放入模具後溫度調低到180攝氏度，烘烤15分鐘。
14烘烤完後立刻脫模。冷卻後，放入密封容器內保存。
