原料
菠蘿: 750克 凈重， 芒果: 250克 凈重， 糖: 500克， 蘋果果膠: 30克， 八角: 少許， 香草莢: 一根， 肉桂棒: 一根， 檸檬: 1個（榨汁）
步驟
1芒果去皮，菠蘿去皮，去釘眼，去中間的硬芯，切大小均勻的丁。
2和糖，香料，檸檬汁一起放入鍋中，拌勻，蓋上保鮮膜，冷藏腌制一晚上。
3裝果醬的玻璃瓶，放到蒸鍋里蒸，水開後蒸上15到20分鐘。蒸好後不要打開鍋蓋，等果醬煮好以後再開鍋蓋，去瓶子，直接裝瓶，減少污染的機會，果醬的保存時間可以更長。
4第二天，將腌制果醬的鍋放到火上大火煮開後，換小火持續烹煮。
5撈去表面的氣泡和浮沫，並不時攪拌，以免沾住鍋底。
6當果醬變粘稠，加入蘋果果膠，再煮5分鐘，達到果醬煮糖的終點溫度103度，視果醬的粘稠度，關火，將裡面的香料挑出，趁熱裝入果醬瓶並倒扣。
7煮好的果醬瓶子裡呈真空狀態，可以放陰涼處保存，打開蓋的果醬要放冰箱冷藏。處理好的果醬可以保存3到6個月。
小技巧
菠蘿過熟果肉會產生黑褐色，也要避免購買菠蘿頭未呈現黃色的菠蘿，未成熟的菠蘿果肉中含有硝酸的針狀結晶，會對皮膚造成傷害，所以吃未成熟的菠蘿會咬嘴巴。
