超豪華巧克力草莓芝士慕斯蛋糕 0

原料

for海綿蛋糕體(方子來自妍色): , 蛋黃: 1個(剛好海綿蛋糕多的那個), 蛋白: 5個, 細砂糖: 100克, 低筋麵粉: 120克, for巧克力慕斯(方子來自妍色): , 牛奶: 40克, 淡奶油: 120克, 可可粉: 10克, 巧克力: 90克, 黃油: 40克, for草莓芝士(方子來自吖土): , 奶油奶酪: 250克, 草莓: 250克, 檸檬汁: 半個檸檬擠汁, 魚膠片: 10克, 淡奶油: 200克

步驟

1【首先做海綿蛋糕體】。類似戚風蛋糕中蛋白做法,將30克細砂糖分三次放入蛋白打發至尖角。放入冰箱靜置。

2蛋黃加30克細砂糖打發至粘稠發白。

3將蛋黃糊和1/3打發好的蛋白糊混合均勻(切拌,小心消泡),再篩入低粉混合。

4將上一步混合好的糊糊倒入剩下的2/3的蛋白糊,混合。(小心消泡)

5裝入裱花袋,用圓口嘴擠出一圈圈的最終畫成兩個直徑略大於蛋糕模具的圓形。(剩下的可以拿來烤手指餅乾自己吃啦~~~)

6烤箱預熱到200攝氏度,烤10-15分鐘。

7【下面做巧克力慕斯】。牛奶和等量淡奶油放入鍋中同煮至煮開(要不停攪拌不然會起奶皮),後熄火加入可可粉攪勻,再加熱至沸騰。(加熱時需不斷攪拌,不然會粘鍋)

8將煮沸的可可牛奶加入已切碎的巧克力中,令巧克力融化,攪勻。

9將軟化了的黃油加入巧克力液中攪拌均勻至完全融合。

10將120克淡奶油、細砂糖打發至7分發(即出現紋路之後再打一下下就好)

11將巧克力液加入打發了的淡奶油中徹底攪拌均勻即可。

12【下面做草莓凍芝士】。芝士隔水軟化,加入80克細砂糖攪拌均勻,再加入蛋黃攪拌均勻,再加入檸檬汁攪拌均勻。

13牛奶加熱至沸騰,離火,加入魚膠片,徹底溶解備用。

14草莓用攪拌機打成醬,加入芝士糊,攪拌均勻。

15淡奶油加20克細砂糖打發至8分發(即打發至有點硬度的狀態),加入芝士糊,攪拌均勻。

16在糊糊中倒入溶解了魚膠片的牛奶,攪勻。

17【下面是組裝步驟】。海綿蛋糕做好之後,將蛋糕模具放在海綿蛋糕片的上面,沿著蛋糕模具的外部切割成一個符合模具大小的圓形,另一片海綿蛋糕切的略小(因為要考慮草莓占去的四周使可放入的直徑變小)

18將海綿蛋糕放在模具底部,倒入少許巧克力慕斯,略抹平,在四周放上切半的草莓做裝飾,草莓要緊貼模具四周。在加入剩下的巧克力慕斯至模具大約1/2處,略抹平。(此時不是很平沒有關係)

19在巧克力慕斯上面放上第二片海綿蛋糕,壓緊,這樣巧克力慕斯就是平整的啦。

20做好草莓芝士糊之後,倒入至幾乎填滿模具,拿模具在桌上輕輕磕兩下,使表面平整。

21放入冰箱冷藏過夜。

22脫模時用吹風機熱風檔吹模具外部一圈,即可輕鬆脫模。

23表面裝飾就可以任意發揮啦~~~

小技巧

1、這個蛋糕當時設計構思了好久,參考了妍色的巧克力慕斯蛋糕,地址見這裡 ,和吖土的草莓凍芝士,地址見這裡 。以及藍帶的草莓蛋糕,是我買的書上的,就沒有地址啦。特別感謝! 2、這個蛋糕比較複雜,如果懶得做,看看就好哈哈~製作巧克力慕斯或者草莓凍芝士,甚至只是海綿蛋糕都好吃! 3、這個蛋糕口感特別豐富,超級好吃的!以至於我現在覺得我已經沒有精力和耐心做出這麼複雜的蛋糕了。。淚目==

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