原料
絞牛肉: 200g， 歐防風，或土豆: 2根， 麵包糠: 2湯勺， 洋蔥: 半個， 培根: 2片， 雞蛋: 1個， 帕爾瑪芝士 parmesan cheese: ， 奶油或牛奶: ， 牛肉高湯: ， 干野山菇: ， 沙拉蔬菜: ， 沙拉水果: ， 歐芹，或其他調味蔬菜: ， 大蒜（切成蒜泥）: ， 干羅勒 dried basil:
步驟
1野山菇用熱水泡著，備用。
2把絞牛肉，麵包糠，雞蛋，干羅勒（粉狀），鹽，胡椒粉放在一起攪拌均勻。傳統瑞士肉丸應該有豬肉，所以也可以用一半牛肉一半豬肉。如果沒有羅勒也可以用其他乾的調味蔬菜粉。我用的是日式麵包糠，如果沒有也可以用其他的小顆粒的乾麵包糠。
3絞肉里我加了現磨的帕爾瑪芝士 （parmesan cheese）。如果買不到，也可以用其他粉狀的口味清淡一點的芝士。不喜歡芝士的話也可以省略掉。
4把攪拌好的絞肉用手揉成桌球大小的肉丸。
5平底鍋大火把牛肉丸煎熟，備用。
6同一個鍋裡面，切成小塊的培根用中火煎熟。不要洗鍋，牛肉留下的香味對於肉汁很重要！
7野山菇取出溫水並把溫水過濾保留，備用。
8培根快出鍋前，大火與野山菇一起煎脆。
9洋蔥切丁。
10取出培根和野山菇備用。同一個鍋里中小火煎熟洋蔥丁和蒜泥。
11牛肉高湯和過濾的野山菇水倒入鍋里，小火煮到洋蔥完全軟掉。倒入奶油或牛奶，顏色變成奶棕色就夠了，大概3湯勺。我用的是罐裝牛肉高湯用了大概10湯勺，如果沒有也可以用灌裝雞湯或雞精對水。最後可以用澱粉對冷水稍微勾芡一下。最後用鹽和黑胡椒粉調味，肉汁做完放小火備用。
12歐防風，又叫芹菜蘿蔔或白蘆筍。口感像胡蘿蔔也像土豆，有天然的甜味。處理時，注意把中間堅硬的心切掉，切成同樣大小的塊狀。如果買不到歐防風，可以用土豆代替。
13歐防風塊在中火煮致軟化，可以用筷子戳穿。
14把軟化的歐防風與奶油或牛奶一起在攪拌機里攪拌成圖中泥狀，放點鹽和黑胡椒粉調下味。
15沙拉蔬菜用水果味道或者偏酸甜味的沙拉油拌一下。
16可以在沙拉里加一點新鮮水果，我選用了血橙因為顏色太好看啦！
17開始裝盤！先擺出歐防風。
18牛肉丸放上去。注意我用的是較大的盤子，不要放太多顆。
19培根和野山菇撒上來，不用太在意怎麼擺。在牛肉丸上方隨手落下來往往最好看。
20肉汁要勺子在牛肉丸上方，從左到右澆上來。不要澆太多，基本上每顆都有肉汁就夠了。
21最後把沙拉放在最上面，再撒一些切碎的歐芹裝飾。如果沒有歐芹可以用其他新鮮的調味蔬菜代替。完成！
22快做給你的ta吧！
小技巧
如果有剩下的肉汁，可以凍起來下次再用。牛肉丸如果做多了也可以把揉成球狀的生肉丸凍著下次吃！
