簡介
自製的又Q又彈牙的牛肉丸，真材實料，吃得放心
以下分量可做大約65顆丸子。
原料
牛肉碎 3磅（即1.36公斤）, 鹽 半湯匙, 生抽 3～4湯匙, 糖 1湯匙, 生粉 4湯匙, 胡椒粉 1茶匙, 泡打粉 1包（11克）, alsa 牌泡打粉, 水 300毫升
步驟
1先用300毫升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均後放入冰箱冷藏過夜。（也可放入冰藏到半結冰狀態，約1～2小時）
2用攪拌機攪拌 15 分鐘
3煮一鍋熱水約90度，即看到水剛出現小泡泡但還沒開就行。 用手抓一小團肉漿，從虎口處擠出肉丸
4用匙子把肉丸刮下，放入熱水中，爐子保持著中火，繼續放入肉丸子。
5剛放入熱水中的肉丸子是沉在下面的，當看到丸子浮在水面時，就可以把它撈起，放入冰水中
6做好的牛肉丸可放冰箱冰凍起來，需要時再煮熟即可。
小技巧
- 一定要用圖中的泡打粉才好吃
- 可以加點香油，炸蒜蓉味道更香
- 溫水和冰水中加點鹽，丸子才不會變淡（經驗之談）
- 喜歡口感緊實點的朋友可以把方子中300毫升的水減少一點
- 攪拌機功率不夠大的，應分次攪拌肉漿且不要連續攪拌，應攪一會停一下，以免機子太熱燒壞了。
- 原方子的煮法是: 用溫水將牛肉丸全部放入，再用大火，水開後1分鐘取出，用冰水浸透便成。我覺得兩種煮法都可行。
