雜糧豆包 0

原料

雜糧粉: 共150克, 麵粉: 150克, 乾酵母粉: 4克, 溫水: 約160-170ML, 豆餡: 約200克

步驟

1將雜糧粉、麵粉和乾酵母粉混合

2倒入溫水,用筷子攪拌成絮狀

3用手揉面,揉至麵糰表面光滑

4麵糰放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮濕的屜布,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境溫度高低不等,雜糧較難發酵,可適當延長時間

5發酵好後,將麵糰放在案板上,再反覆揉一會

6將揉好的麵糰分成50克1份,豆餡分成35克1份,滾成球狀

7麵糰壓成圓餅,包入豆餡,再將收口收緊,團成圓形

8做好的豆包坯放入鍋中,表面蓋上濕布,繼續發酵20-30分鐘,使生坯漲大

9發至輕輕按壓表皮,有彈性即可

10大火燒開蒸鍋內的水,轉中火蒸約15-18分鐘即可,關火後燜約3分鐘後再開蓋

小技巧

這裡使用了7種雜糧粉,可以自己調整,放幾種都行,總量不超過麵粉即可。我用到的是:蕎麥粉,黑芝麻粉,黃豆粉,高粱粉,小米麵,薏米粉,莜麥面

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