原料
肉餡兒：夾心肉: 500g， 鹽: 8g， 生抽: 5g， 糖: 25g， 胡椒粉: 1g， 蚝油: 5g， 生薑水（生薑小塊20g浸泡）: 100g， 麻油: 10g， 小籠包的麵糰（無酵母的硬面）：中筋麵粉: 100g， 冷水: 50g， 肉皮凍（清凍）：生肉皮: 600g， 黃酒: 10g， 蔥（打結）: 20g， 生薑: 20g， 冷水: 1750g
步驟
1製作肉餡兒：肉放盆中，加鹽用手拌勻，再加生抽、糖拌勻後，加入胡椒粉、蚝油拌勻，再加姜水順時針揉，記住，水分3次加入。放入麻油，摔打上勁（直到拿起肉團不會輕易掉下即可）蓋上保鮮膜，速凍一個半小時。
2洗乾淨肉皮，裝一鍋水後放入肉皮，大火燒3-5分鐘，拿出來放冷水洗一下。冷掉後的肉皮把脂肪層刮掉，切成一塊錢大小，鍋里放水，蔥，姜，黃酒，肉皮，大火燒開後改小火燒2個小時，水倒入容器冷藏結住即可
3製作小籠包的麵皮：麵粉放在光滑的桌面堆成小山，用抹面刀中間劃入後慢慢旋轉後直至中間有一個大洞，分3次加水，第一次倒水後用手旋轉最裡面的麵粉讓水變得粘稠，再倒2次水重複剛才的步驟，再用抹面刀用炒飯的方式揉炒麵粉，直至台面乾淨沒有麵粉，揉搓成光滑的麵糰，用保鮮膜包起來醒20分鐘。醒完之後，用左右手單手用力法揉搓麵糰成大拇指粗細的長麵糰後，用食指丈量麵糰並豎直拿麵糰用食指快速捏下一個小面臼，一個面臼9-10g，可以捏出15-18個左右皆可，面臼應該是小圓柱型的。用手蘸取一些食用油輕搓面臼以防粘在一起，用保鮮膜蓋住。拿一個面臼，用手掌?️按壓成圓形扁平的麵皮。
4包小籠包：用左手，手指彎曲形成一個小凹洞，皮放上面放入肉餡（肉餡兒和皮凍攪拌均勻），放好後記得稍微壓一壓，然後折褶子，一邊折一邊旋轉並且另一個手要不停的壓餡兒把肉塞進去，最後留一個小洞再轉一圈捏住最上面的皮子進行收口並且輕輕拉一拉小籠包，把尖尖頭拿掉，小籠包就完成了。新鮮包的小籠包是水開蒸6分鐘，冷凍的小籠包水開蒸7分鐘！
