原料
茄子: ， 蝦仁: ， 肉餡: ， 蔥姜: ， 雞蛋: ， 麵粉: ， 油: ， 香油: ， 大蒜:
步驟
1茄子清洗乾淨，切片，每兩片中間不切斷，連刀成茄夾，撒少許鹽腌制
2半碗低筋粉，打入一個雞蛋，加入適量水，攪勻成無麵疙瘩的麵糊
3肉餡適量，加入一點料酒，適量生抽攪拌均勻，加入一大勺花生油和少許香油，一點鹽腌制
4蔥姜切末，蝦仁去掉沙線清洗乾淨後用少許鹽和料酒腌制，腌好後撈出用紙巾吸干水分
5將蔥姜和肉餡攪拌均勻，取一個茄夾，放上一個蝦仁，再塞上肉，讓肉把蝦仁包住
6鍋里放半鍋油，油熱後，保持中火，把沾滿麵糊的茄盒放進鍋里炸，炸至茄子金黃酥脆時開大火，再翻轉幾下即可撈出瀝油
7搗碎適量大蒜，加少許味極鮮醬油，吃的時候蘸著蒜吃
小技巧
茄子要切得厚薄均勻，炸的時候才會一起成熟。 用低筋粉做麵糊，炸出的茄夾特別酥脆。 蝦仁一定要吸干水分才能用，否則炸的時候會蹦油。 炸茄子的時候要保持在中火，最後快好了時開大火，可以把茄子裡的油分往外逼出來，茄子吃著不油膩。 這個一定要趁熱才好吃~~~涼了就塌了。 表面看起來不怎麼地，但每咬開一個就有驚喜，啊哈哈。
