原料
茄瓜1個，甜辣醬2大湯匙，魚肉豬肉混合的肉膠半碗，鹽少許，自發粉3湯匙
步驟
1.茄瓜清洗乾淨、去蒂，斜刀切，兩片為一組，中間不切斷，形成書夾形 2.調羹蘸一下水，盛起一勺肉膠放進茄夾中間 3.依次把全部肉膠夾進茄夾里 4.用3湯匙自發粉+少許鹽+適量水兌成稀糊狀，讓茄夾均勻蘸上稀糊 5.小奶鍋里放油，燒至大熱（茄夾放進去可以浮起），把茄夾放進去炸至兩面金黃 6.炸好的茄夾撈起瀝油，稍冷卻後，把油大火燒熱，放茄夾進去大火復炸一分鐘；撈起瀝干油備用 7.炒鍋里放2~3湯匙甜辣醬，加入水澱粉（1/3湯匙生粉+4湯匙水兌成），小火煮開 8.把炸好的茄夾放進鍋，把茄夾輕輕地翻炒均勻（這個時候可以把火關掉） 9.同時另開一個鍋，燒開適量水，放進適量油、鹽，放進青菜燙熟 10.撈起青菜，瀝水擺碟 11.翻動茄夾，讓所有茄夾均勻蘸上甜辣醬汁 12.把茄夾擺進放了青菜的碟子中，上桌
