魚香肉絲沒有魚 泡椒是精髓 魚香味就在這一個關鍵配料 超詳細

原料

牛肉: 250g, 胡蘿蔔: 50g, 木耳(泡發後): 50g, 泡二荊條: 1個, 豆瓣醬: 1勺, 醋(碗汁): 3勺, 糖(碗汁): 2勺, 老抽(碗汁): 1勺, 料酒(碗汁): 2勺, 鹽: 適量, 蔥姜蒜: 適量, 水澱粉(勾芡): 適量

步驟

1牛肉切絲,用清水漂下血水。

2瀝水後然後用1個蛋清、一勺姜水、半勺小蘇打、半勺水澱粉、半勺鹽抓勻上漿,腌15分鐘。

3倒些生油封住肉絲,靜置一兩個小時(飯店大廚都是一次性準備好多斤肉絲,隨用隨取)。

4胡蘿蔔切絲後焯水;干木耳泡發後切絲;蔥切絲,姜蒜切末;糖、醋、老抽、料酒調成汁備用。

5這道菜的精髓在於泡椒,這個泡椒不是在超市買的那種綠色的泡山椒,而是泡二荊條。

6鍋內放油,將備好的肉絲放入滑炒。

7變色後即可撈出。

8鍋內重新放底油,下豆瓣醬、泡椒、薑末蒜末。

9炒出紅油和香味。

10下入胡蘿蔔絲和木耳絲翻炒幾下。

11倒入肉絲,再倒入調味汁顛勻,根據口味適量放鹽,勾芡汁放蔥絲,汁變濃就可出鍋了。

12一盤色香味俱全的魚香肉絲就做好了。

13是不是很誘人啊?