原料
麵粉: 500g， 鹽: 3g， 水: 適量
步驟
1麵粉里加鹽，和成麵糰，蓋上濕布醒30—60分鐘左右。 和面時加水需要慢慢的加，把麵粉都打成雪花狀以後，再開始揉面。麵糰可以稍稍硬一點點。
2醒好以後的麵糰放在大盆子裡，加適量水（第一次一般我會加到沒過麵糰）。 開始洗麵筋，在水中不停的揉捏麵糰，待大盆子裡的清水混稠時，將洗出來的水用濾網濾到另外的盆子。
3重複幾次（一般看洗出來的水，如果不再是白色，不再渾濁），就可以不洗了。 剩下一小塊有點黃色的就麵筋，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，蒸20分鐘（我偷懶用了煮蛋 器蒸，所以有點小扁），等涼了一後後切成小方塊（可以加到涼皮里）。
4洗出來的水，就需要時間沉澱了。一般至少要沉澱3小時，我一般都是頭天晚上洗好水，沉澱一晚上第二天製作。 如果是夏天，深沉的時間長的話是一定要放冰箱了，不然會變質）。 冬天的話，可以放在外面。也可以早上洗好，沉澱到中午，晚上就可以吃了。 沉澱完成後，把上面的清水倒掉，蒸的時間用勺子把下面的沉澱物攪拌均勻。 攪拌的時間有點像是勾欠澱粉的感覺。
5大鍋里火入水，待水沸，往涼皮鑼鑼里刷少許油（最好是香油）。
6舀一勺麵糊倒入涼皮鑼鑼里，把涼皮鑼鑼里的麵糊上下晃一下，使涼皮均勻分布。 然後把涼皮鑼鑼放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。
7火要一直保持大火，蒸大約1-2分鐘，等鑼鑼里鼓起大泡取出。
8這裡可以在水池裡放入一點涼水，把鑼鑼整個放入水池裡降溫，可以很好取出涼皮。
9一個鑼鑼在水池裡涼著，就可以放入另外一個鑼鑼進鍋蒸。兩隻交替，會快很多。
10麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，喜歡薄的就少一些。最好是取用一個一勺就可以解決的，製作起來方便。
11涼皮出鍋以後也是要在皮上刷一層油，拿出來切的時候就不會粘在一起。
12麵筋，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，蒸20分鐘（我偷懶用了煮蛋 器蒸，所以有點小扁），等涼了一後後切成小方塊（可以加到涼皮里）。
13自己不是很喜歡吃辣，所以只是簡單調大蒜水。（大蒜切碎，加冰水，裡面加適量糖）。 黃瓜切絲、豆芽燙熟，蛋皮切絲。
14所有配料拌在一起，再加入香油，香菜，就完成了。
小技巧
1、和面時加水需要慢慢的加，麵糰可以稍稍硬一點點。 2、沉澱時，如果是夏天，深沉的時間長的話是一定要放冰箱了，不然會變質。 3、蒸的時候，一個鑼鑼在水池裡涼著，另外一個鑼鑼進鍋蒸，兩隻交替。 4、涼皮出鍋以後也是要在皮上刷一層油，切的時候就不會粘在一起。 5、涼皮鑼鑼鐵皮蒸做盤鍋工具 7寸 23cm (家用）個人認為鐵皮的比不鏽鋼的好用。
