原料
水: 70克， 玉米油: 88克， 細砂糖: 7克， 麵粉: 190克， 黃油: 20g， 蛋黃: 1個
步驟
1首先咱要做兩種皮：水麵皮 和 油酥 ！ 水麵皮 分別用 麵粉165g+糖7克+水70g+玉米油38g 攪拌均勻揉成麵糰至麵糰光滑。 油酥 是用麵粉125g+玉米油50g+黃油20g 攪拌均勻 （為什麼要放黃油呢？ 增加香氣味道是一方面 ，還有作用是 玉米油完全液態不會凝固加上黃油會固化一些好起酥） 兩個麵糰揉好 備用！
2下面咱們分劑子 水麵皮30g一個劑子。 油酥20g一個劑子。
3用分好的劑子們 咱們把它們結合在一起！用30g水麵皮包起20g油酥 ！
4矽膠墊是個好東西哇…… 下面咱們開酥 也就是讓咱們的小酥酥們起層！趕扁麵糰 儘量趕薄 （千萬不要漏酥！不然就不起層了）你趕的越薄卷的圈數越多 層也就越多！想N多層可以趕一次醒10分鐘 再趕一次！三開酥！
5包餡！ 把面成團 按扁趕薄 今天我做的肉鬆奶黃餡！
6我這個方子 能出9個小酥 ！包好餡 刷蛋液 灑芝麻！就可以進爐了 上170度下160度15分鐘 （要看看你們自己的爐火急緩）想要蛋液黃色淺 可以烤熟在刷 在進爐烤一下
7我習慣烤到時間不著急拿出來 在爐里呆到不燙手再拿！
8我今天做的肉鬆奶黃餡，假如做豆沙蛋黃 ，餡不要太濕，皮先放豆沙再蛋黃 包起！
小技巧
當水麵皮包上油酥 趕第一次捲起後，可以進冰箱冷藏15分！ 這樣不容易趕破酥 我用的 五得利超筋麵粉
